昨天，江苏省餐饮行业协会发布2013年江苏餐饮业十大新闻，“国八条出台，江苏餐饮业开启大众化消费新时代”、“淮扬菜走进联合国”、“机器人扬州炒饭引领传统与现代技艺的融合”等一批新闻上榜。记者发现，新闻事件的背后，透露出今年以来江苏餐饮业向大众化、国际化、科技化、标准化转型的新气象。
高端餐饮七成不赚钱，“接地气”才有生意
“国八条出台，江苏餐饮业开启大众化消费新时代”、“全省餐饮业光盘行动”是今年餐饮业中影响最大的两条新闻。在厉行勤俭节约、反对铺张浪费的新风下，我省餐饮业消费今年出现“一升一降”。
降的是高端餐饮。省餐协副会长于学荣透露，今年江苏高端餐饮10%关门、30%亏损、30%维持，仅30%处于盈利水平。1—9月，限额以上餐饮企业营业额269.75亿元，同比下降7.4%。而大众餐饮“升”得稳定，1—9月在高端餐饮“不给力”的状况下，全省餐饮业实现服务收入依然保持同比10.9%的增长。
接地气，才有生意——一尊皇牛总经理柴坤宏对此深有感触：“我们在南京有两家店，一家在建邺万达，800平方米，面向家庭消费，一个在石头城，面积3000平方米，装修豪华，当初开店投了1000万元下去，二楼设包间，面向商务宴请。今年，两个店生意反差很大，万达店的生意明显要好很多。明年我们打算再开两家分店，定位一定是大众化的。此外，还打算从石头城店里划出八九百平方米的面积，做其他类型的餐饮。”
为求生存发展，我省一批高端餐饮企业向品质餐饮、大众化餐饮转型。家庭消费多了，机关消费少了，今年餐饮回归到服务百姓的本质。
淮扬菜端上联合国餐桌，将在英国开餐厅
有三条上榜新闻透露出江苏餐饮业提升品质、走向国际的决心。
今年10月，江苏国际餐饮博览会召开，中外餐饮业人士短短数日达成意向交易额8亿元；11月16日，“中国美食走进联合国”活动在纽约联合国总部举行，扬州炒饭、松鼠鳜鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、金陵盐水鸭……一盘盘带有浓郁江苏符号风味的淮扬美食，首次端上联合国餐桌；今年底，包括《淮扬菜》在内的《符号江苏》丛书完成组稿，计划明年4月在英国伦敦举行英文版首发式。
于学荣说，发展大众消费，并不意味着社会就不需要高品质餐饮，提升餐饮的品质、文化味、走向国际，是餐饮业另一个转型方向。明年，江苏企业将在英国开出淮扬菜餐厅。
科技化、标准化，让企业走得更快
今年在南京举行的中国美食节上，机器人扬州炒饭首次亮相，引起人们的关注。据介绍，目前，这种会做饭的机器人，已经在扬州炒饭连锁店铺开。越来越多的餐饮企业引进现代化设备，实现中央厨房集中生产、配送，还有一些企业用来展示的“菜模”，已经用上了3D打印技术。科技化、标准化的趋势，让企业的扩张之路走得更快了。
南京王师傅私房牛肉面负责人告诉记者：“我们面馆从酱料到面条，都由中央厨房向连锁店配送，一份面条一个包装，分量精确，店里不会出现做多了造成浪费的情况，食品安全管控也更便捷。标准化最直接的好处是，企业复制速度非常快，这种模式下，我们3年多复制了100多家店。”
来源：南京日报
